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蒸菜用什么粉不粘 蒸菜用面粉还是玉米粉
2022-11-24

我们都知道,蒸菜是比较常见的一种菜系,它的食材有很多,很多蔬菜都可以做蒸菜。做蒸菜的时候,一般都会放很多其他的配料。有些人会用面粉,有些人会用玉米粉。那么蒸菜用什么粉不粘呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸菜用什么粉不粘

一般用面粉或者系玉米粉比较好。

面粉、细玉米粉两种。我们一般蒸菜都是蒸蔬菜类的多吃,尤其是蒸叶子类的,比喻茼蒿、莴笋叶子、荠菜、榆钱、红薯叶子等等野菜比较鲜美好吃,这些菜都是叶子类的,一般都加一些面粉拌拌就可以了,如果你是厨房新手,对蒸菜的面粉量不好掌握,怕蒸的沾在一起,可以用面粉和玉米粉各一半,这样蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜有什么技巧控水拌油

蔬菜摘净,清洗干净沥干水分,在用面粉拌之前,一定不能忽略一个步骤,用油先把蔬菜拌均匀,油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝,这也是蒸菜散开的很大原因。

蒸菜的面粉的选择,其实没有要求那么严格,一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等,为了减肥,我还用过全麦面粉。

凉水下锅蒸

有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好,其实我建议凉水下锅更好,因为开水下锅,锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠,会滴下来导致蒸菜发黏,而凉水下锅可以缩短时间。

控制时间

这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素,蒸菜时间不可过长,有次我蒸胡萝卜丝10分钟,出来之后都已经成疙瘩了,经过几次试验,最好的时间控制在5分钟左右即可,如果是开水下锅蒸,3分钟左右即可。

蒸菜的具体做法

1、菜洗净控干水分,一定要控干水分,否则放什么面都会粘在一起的。加入少量食用油和盐(如果蘸料吃,可以不用放盐),拌匀,加入食用油一方面能够保持蔬菜的绿色,另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起,拌面的时候容易均匀粘到面粉,蒸出来比较散。

2、找一个空盘子,铺上油纸或是蒸布,在蔬菜上撒干面粉,一般撒一般用手搅拌,让每一片菜都沾上干粉,建议不要一下子搅到菜的底部,一层层的拌,上面一层拌匀了抓出来放到蒸盘上,再继续拌下面的菜,这样拌出来菜粘粉也很均匀,一直到把菜都沾上干粉,开水上锅开始蒸,蒸的过程中可以打开锅盖用筷子搅拌一下,这样蒸菜受热均匀,熟得快,也熟的均匀,同时还能让菜更散。

蒸菜要注意什么

第一点:就是我们把需要蒸的菜提前洗干净,水一定要控干,表面不要有太多的水。

第二点;蒸之前一定要先把蒸锅烧开,让其上气,上气了之后,在给蒸菜做调味拌粉的工作,拌粉的时候可以放少许的玉米面,比例控制在3:1就好,因为玉米面比较吸水,蒸出来也比较香。如果提前调味的话,青菜见盐容易出水,导致面粉结块,蒸出来就容易粘到一起去。

第三点;就是蒸的时候,一定要摊的越薄越好,缩短蒸制的时间,这样蒸就不会水水的。

第四点:蒸的时候蒸屉内一定垫上蒸布,这样食材的底部就不会接触到水分了,蒸出来就比较干身,就很容易抖散。